Tezgâhta bir çiğ köfte dürümü birkaç saniyede sarılır. Oysa o dürümün yolu çok daha uzun. Bulgurun seçildiği anda başlar, bir üretim tesisinden, bir laboratuvardan, bir lavaş imalathanesinden ve soğuk zincir araçlarından geçerek şubeye ulaşır.
Ziyafet Çiğköfte’nin hikâyesi 2005 yılında İstanbul Arnavutköy’de başladı. Markanın kendi ifadesiyle bugün Türkiye genelinde çiğ köfte denildiğinde akla ilk gelen markalardan biri. Böyle bir yere gelmek, zincirin her halkasını aynı titizlikle kurmayı gerektiriyor. O zinciri baştan sona izleyelim.
Her şey hammaddeyle başlıyor
Çiğ köftenin temeli ince, esmer çiğ köftelik bulgur. Üzerine isot, biber ve domates salçası ile baharatlar gelir. Malzeme listesi kısa ama her kalemin kalitesi tada doğrudan yansır. Ziyafet Çiğköfte’de hammadde alımından üretime, depolamadan sevkiyata kadar her aşama uzman gıda mühendisleri tarafından izleniyor ve kontrol ediliyor.
4800 metrekarelik üretim tesisi
Ziyafet Çiğköfte’nin üretim ve sevkiyat süreci 4800 metrekare kapalı alana kurulu bir tesiste yürüyor. Tesis ISO 9001 kalite yönetim sistemi ile ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemini birlikte kullanıyor ve Helal Gıda Üretim Sertifikası taşıyor.
ISO 9001, bir işletmenin süreçlerini tutarlı bir kalite için nasıl kurduğunu ve izlediğini tanımlar. ISO 22000 ise üretim zinciri boyunca gıda güvenliği risklerinin kontrol altında tutulmasına odaklanır. İki belgenin yan yana durması, kalite ile gıda güvenliğinin sistem düzeyinde birlikte yönetildiğini gösterir.
Üretim, ilgili bakanlığın yönetmelik ve talimatlarına uygun yürütülüyor. Tesis düzenli olarak hem bakanlık hem de bağımsız denetçi kuruluşlar tarafından denetleniyor. Marka, değerini kalite ve gıda güvenliği üzerine oturttuğunu söylüyor. Bir belge tek başına her partinin güvenli olduğunu göstermez elbette. Asıl güven, belgelerin denetimlerle ve analizlerle birlikte yürümesinden gelir.
Laboratuvarda son söz
Üretimi biten ürün doğrudan yola çıkmıyor. Önce markanın laboratuvarında fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerden geçiyor ve tüketime uygunluğu doğrulanıyor. Çiğ köfte gibi taze tüketilen bir ürün için bu adım özellikle anlamlı, çünkü tezgâha gelen şeyin kontrol edilmiş bir şey olması gerekiyor.
Lavaş kendi imalathanesinde
Çiğ köftenin yanındaki lavaş da dışarıdan gelmiyor. Çiğ köfteyle birlikte servis edilen lavaşın üretimi tamamen markaya ait ve imalathanede günlük yapılıyor. Ustalar özel tarifle hamuru hazırlıyor, hamur açılıp lavaş haline getirilerek pişiriliyor.
Çiğ köfte lavaşında aranan şey belli: ince, taze ve esnek olmak. Kalın lavaş ekmek tadı verir, bekleyen lavaş sarılırken kırılır. Günlük üretim bu yüzden önem taşıyor.
Soğuk zincirle yola
Hijyen standartları üretimden paketlemeye ve sevkiyata kadar her aşamada uygulanıyor. Ürünler Türkiye’nin dört bir yanına soğuk zincir araçlarla dağıtılıyor. Çiğ köfte çabuk bozulabilen bir ürün olduğu için sıcaklık kontrolü bu yolun en hassas halkalarından biri.
Şubede tabağa
Yolun sonunda tezgâh var. Ziyafet Çiğköfte hangi şubeye girilirse girilsin aynı lezzet ve hizmet standardını sunmayı hedefliyor.
Marka büyüme sürecinde yalnızca şube sayısını artırmak yerine, tüm satış noktalarında ürün ve hizmet standardını korumaya önem verdiğini belirtiyor. Üretimden tedariğe, ürün geliştirmeden bayi yapılanmasına kadar birçok süreç bu anlayışla geliştirilmiş.
Porsiyon çiğ köfte yaklaşık 200–250 gram. Zengin garnitür seçenekleri ve özel soslarla bir kişinin öğününü karşılayacak bollukta hazırlanıyor. Dürüm taze lavaşla sarılıyor, isteğe göre nane, maydanoz ya da domatesle, acı sosla tamamlanıyor. Online sipariş sistemi sayesinde dürüm kapıya kadar da gelebiliyor.
Tabağa geldiğinde tazelik nasıl okunur?
Bütün bu yolun ardından son kontrol sizin elinizde. Taze çiğ köfte canlı ve homojen bir renkte olur, mat ya da parça parça dağılmış görünmez. Baharat kokusu baskındır ama rahatsız edici değildir. Ekşi ya da keskin bir koku, ürünün beklediğine veya uygun koşullarda saklanmadığına işaret edebilir.
Doku da ipucu verir. Avuç içine alındığında kolay şekil alan ama dağılmayan bir yapı beklenir. İlk lokmada baharatlar yanma yerine aroma bırakmalı, sonradan rahatsız edici bir tat kalmamalıdır. Bu yüzden günlük üretim ve kısa sürede tüketim çiğ köfte için bir ayrıntı değil, kuraldır.
Bir porsiyon çiğ köfte tabağa geldiğinde yolculuğu bitmiş sayılmaz. Bir sonraki sofrada yeniden başlıyor.
